Usos da água de batata: o que vale a pena fazer e o que ignorar
A água turva que sobra depois de ferver as batatas pode conter parte do amido e dos minerais liberados durante a fervura, por isso é natural se perguntar se você está jogando algo útil no ralo. Esses usos da água de batata variam de pouco preocupantes a não recomendados, e todos dependem de uma regra: a água deve ser cozida sem sal. Este é o mesmo hábito de economizar líquidos que a água de arroz, mas é sobre segurança alimentar que você deve saber primeiro.
A resposta curta: os usos menos preocupantes são regar plantas e molhar panelas rapidamente, e ambos requerem água de batatas cozidas sem salesfriou completamente. Usar água na sopa ou no pão é uma prática comum na cozinha, mas a agência federal de avaliação de riscos da Alemanha desaconselha a reutilização da água de cozimento da batata para alimentação. Água salgada para esgotos.
Deve estar sem sal. O sal da água da batata é prejudicial às plantas, porque se acumula no solo e dificulta a absorção de água pelas raízes. Isso também torna a sopa e a massa de pão fáceis de salgar demais. Se você adicionou água de batata, despeje-a na pia.
Dois usos da água de batata que são menos preocupantes
1Regue suas plantas ocasionalmente
Veredicto: tudo bem se não for salgado e completamente resfriado, mas não espere fertilizante. O Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA descobriu exatamente isso cortar batatas em cubos antes de ferver reduz seu conteúdo mineral até 75 por cento, indicando que os minerais são perdidos durante a fervura e alguns acabam na água. Não encontramos nenhuma pesquisa mostrando que a água da batata fornece às plantas domésticas uma dose significativa de nutrientes. Com base nas nossas estimativas, é pouco provável que isto aconteça, por isso pense nisso como uma reutilização de água e não de alimentos vegetais.
O sal é o verdadeiro problema. Extensão Texas A&M AgriLife guia de salinidade do solo explica que as plantas têm dificuldade em absorver água do solo salgado e lista a extensão do estado de Oregon As pontas das folhas ficam marrons, murchas, as folhas inferiores caem e o crescimento é atrofiado como sinal de acúmulo de sal em plantas ornamentais. Deixe a água esfriar completamente, use-a imediatamente em vez de guardá-la por dias, use-a apenas ocasionalmente e, como precaução prática, não deixe a água acumular na bandeja coletora. Se uma planta receber água salgada acidentalmente, então Extensão da Universidade de Maryland sugere lavar com pelo menos três vezes o volume de água doce da panela.
2Mergulhe a panela primeiro
Veredicto: faz sentido como pré-imersão, mas não está comprovado que limpa melhor do que água morna. Se a panela acabar na pia, um pouco de água de batata sem sal, resfriada ou morna, pode diluir qualquer resíduo de comida antes de lavá-la. Não encontramos nenhuma pesquisa mostrando que ela limpa melhor do que a água morna, então trate isso como um segundo uso da água, não como um truque de limpeza.
Dois tipos de alimentos que o BfR não recomenda
3Engrossar a sopa
Veredicto: pode adicionar um pouco de volume, mas as diretrizes de segurança alimentar dizem para não reutilizar a água do cozimento da batata. Quando o amido é aquecido em água, ele incha e forma um gel, processo descrito por A ciência encontra a comidada associação estudantil do Instituto de Tecnologia de Alimentos. A água de batata pode conter pequenas quantidades de amido, portanto, algumas colheres de água fresca podem ser adicionadas ao caldo. O quanto ele pode aguentar varia, e não encontramos estudos medindo isso, então trate-o como o mais gentil dos empurrões. Se quiser uma textura cremosa, nosso guia para engrossar sopa sem creme traz opções mais fortes, inclusive a própria batata.
4Deixe o pão mais macio
Veredicto: hábitos tradicionais do padeiro, não científicos e sujeitos aos mesmos conselhos do BfR. Diz-se que trocar um pouco da água da massa de fermento por água de batata resfriada, morna e sem sal produz um pão mais macio e úmido. Não encontramos estudos controlados mostrando isso. Se tentar mesmo assim, mantenha a água morna para não danificar o fermento e reduza o sal na receita.
Como economizar água de batata
- Ferva sem sal. Se quiser batatas temperadas, salgue o prato depois.
- Conheça as compensações. As descobertas do USDA acima significam que as batatas cortadas fornecem mais minerais à água e as batatas inteiras retêm mais minerais na batata.
- Deixe esfriar completamente antes de usar. As plantas e o fermento precisam estar em temperatura ambiente ou mais fria.
- Armazene com cuidado. Que USDA diz para refrigerar as sobras em 2 horas, usar um recipiente raso para resfriá-las rapidamente e usar em 3 a 4 dias. Para nossos propósitos, use água de batata que é resfriada em 1 a 2 dias. Esta é uma janela mais conservadora do que as diretrizes gerais do USDA para o desperdício de alimentos, que não foram escritas para a água de batata. Nosso guia sobre quanto tempo duram as sobras tem mais.
- Jogue fora se cheirar mal ou se as batatas tiverem gosto amargo.
Pergunta sobre água de batata, respondida
A água da batata é segura para cozinhar?
O BfR da Alemanha aconselha os consumidores a não reutilizarem a água de cozimento da batata, pois alguns glicoalcalóides podem entrar nela. Tratamos o uso de alimentos como um hábito opcional na cozinha, não como uma recomendação.
Você pode usar água de batata com sal nas plantas?
O sal pode se acumular no solo e estressar as plantas, de acordo com os guias de extensão do Texas A&M e do estado de Oregon. Use apenas água de batata cozida sem sal e deixe esfriar.
A água da batata é um bom fertilizante?
Não encontramos nenhuma pesquisa que mostre isso. Os minerais são perdidos na água durante a fervura, mas isso não indica que a planta esteja recebendo uma dose significativa de água. Trate-a como água reutilizada, não como alimento vegetal.
Veja também
A água de batata engrossa a sopa?
Um pouco, no máximo. Pode conter algum amido, mas as quantidades variam e não encontramos estudos que o avaliem. O BfR também desaconselha o reaproveitamento da água para alimentação.
A água de batata torna o pão mais macio?
Os padeiros costumam dizer isso, mas isso é tradição, não ciência, e o conselho do BfR se aplica.
O principal é
A água de batata tem duas regras: deve ser sem sal e deve vir de batatas frescas e intactas. A imersão rápida de plantas e vasos primeiro é a maneira menos preocupante de reutilizá-los, e nenhuma delas é uma grande vantagem. Sopa e pão são comuns, mas a agência alemã de segurança alimentar desaconselha a reutilização de água para alimentação, por isso vamos ignorar isso.
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