Como fazer batatas fritas com gosto exatamente de fritas

Fritar em casa não é ciência de foguetes, mas apresenta um desafio: o que fazer com o óleo depois. Vale a pena considerar essa rotina de reutilização de óleo, mas se você não quiser manusear óleo fervente, uma fritadeira de ar quente é sua próxima melhor opção.

Fritas Air Fryer Até mesmo as batatas fritas congeladas de supermercado são surpreendentemente boas, mas não chegam a atingir as alturas de suas contrapartes fritas. As batatas fritas são geralmente menos crocantes e secas do que as mergulhadas em gordura quente. Definitivamente comestível, mas podemos fazer melhor.

Para preencher a lacuna, um especialista em fritadeiras de ar compartilha suas dicas para transformar as batatas fritas que você pode comprar em um restaurante, de médias a crocantes e douradas. A melhor parte? Sem óleo quente, sem problemas de limpeza, sem ficar de guarda na fritadeira. Batatas fritas crocantes ficam prontas em 15 minutos ou menos.

Batatas fritas na airfryer têm gosto de fritas

Na era do TikTok, é difícil rastrear a origem de alguns hacks, mas esse método foi compartilhado comigo por Andreas Hansen, seu fundador e CEO. FritosO seu modelo em copo é particularmente ideal para este preparo de batatas fritas, pois ajuda a moldar o exterior das batatas fritas e evita a necessidade de agitar várias vezes durante a fritura ao ar livre.

Uma pequena investigação revelou que o chef Josué Wiseman Muitas vezes creditado por chamar a atenção para o método, mas mesmo em seu vídeo ele grita Chris JovemO vídeo de Weissman é um ano anterior a ele, e quem dá crédito a Heston Blumenthal por inspirar o método do “cozido triplo” e assim por diante.

Independentemente da fonte original deste hack, estou pegando a sabedoria coletiva deles e aplicando-a às batatas fritas, já que esse método foi desenvolvido especificamente para batatas fritas de corte grosso, com licença, batatas fritas, e não é a mesma coisa.

Tudo que você precisa para batatas fritas de fritadeira alucinantes

Embora a maioria dos itens essenciais aqui já estejam em vários compartimentos da sua cozinha, os suprimentos que você precisará reunir são:

• Batatas fritas congeladas (estou usando corte reto, não batatas fritas grossas)
• Uma tigela grande com tampa para agitar
• Tigela própria para micro-ondas
• Microondas
• Fritadeira de ar
• Gordura de pato, gordura de ganso ou sebo bovino para melhor sabor
• sal

Etapa 1: mergulhe rapidamente

O exato oposto da ideia de batatas fritas crocantes é que primeiro você precisa deixá-las empapadas, mas na verdade é isso que é recomendado.

Direto do freezer, mergulhe as batatas fritas em água morna por 30 segundos para remover o amido exterior. (30 segundos a 1 minuto é recomendado para batatas fritas de corte grosso.) Este é o primeiro passo no processo de “desbaste”, que cria pequenas microbolsas de área de superfície extra nas batatas fritas que permitem que a fritadeira fique realmente crocante.

O objetivo aqui é congelar o interior das batatas fritas, então ajuste um cronômetro para evitar que fiquem muito encharcadas.

Passo 2: Agite vigorosamente

Sim, agora vamos realmente preparar as batatas fritas. Depois de drenar a água de molho, mexa vigorosamente as batatas fritas por mais 30 segundos ou mais. As batatas fritas devem ser macias o suficiente por fora para adicionar textura, mas não desmoronar completamente. Se isso acontecer, você encharcou demais na primeira etapa.

Quanto menores forem as crateras que você adicionar à superfície das batatas fritas, mais área a fritadeira terá para o ar circular, proporcionando uma crocância incomparável.

Etapa 3: Nuke por 5 minutos

Antes de ficarmos realmente crocantes, porém, as primeiras coisas ficam mais macias. Usando um prato próprio para micro-ondas com tampa, cozinhe as batatas fritas por 5 minutos. Como estava usando batatas fritas mais finas, protegi minhas apostas e optei por 50% da potência, mas cozinhei por 5 minutos completos.

Os vídeos de Weisman e Young usam um recipiente de plástico para molhar e agitar, mas sabemos que não devemos fazer isso. Já que estamos nesse preparo de batata frita, troque por um recipiente de vidro ou cerâmica, ok?

Esta etapa de cozimento parcial cozinha o interior das batatas fritas. Se você já descobriu que as batatas fritas são ocas, este é o antídoto. Um bônus inesperado desta etapa é que colocar as batatas fritas no micro-ondas exala um aroma satisfatório de batata frita.

Etapa não surpreendente: após o cozimento parcial no micro-ondas, continue fritando normalmente, colocando as batatas fritas em uma camada rasa na fritadeira e cozinhando a 400 graus Fahrenheit por cerca de 12 a 15 minutos (mais para batatas fritas mais grossas). O objetivo é dourar, dourando as bordas para que as batatas fritas fiquem crocantes, mas macias por dentro.

Passo 4: Tempere com gordura de cozinha

Alguns itens adicionam um pouco de gordura antes de cozinhar na fritadeira, onde usamos a gordura do cozimento como tempero, o que permite que as batatas fritas já crocantes absorvam o óleo tanto pela textura quanto pelo sabor.

Mas não apenas gordo. Para obter melhores resultados – já que você chegou até aqui, por que não ir até o fim – procure gordura animal fundida, como gordura de pato, gordura de ganso ou sebo bovino, para obter um sabor rico. Sal a seu gosto e voilà: as batatas fritas da Air Fryer são fritas.

Quer mais? Aprenda como limpar profundamente sua fritadeira em três etapas fáceis e veja quanto menos energia ela consome do que um forno de parede.