O molho inglês deve ser refrigerado?
O molho inglês aparece em Bloody Marys, marinadas, molhos e molho César. Ele também fica em um lugar estranho na maioria das cozinhas. Algumas pessoas os guardam na porta da geladeira. Outros deixaram na mesma prateleira que o vinagre e o molho picante, e ambos os grupos acharam que estavam certos.
O molho inglês deve ser guardado na geladeira?
A resposta curta: Não, não por segurança. O molho inglês é um condimento azedo e salgado, feito com ingredientes como vinagre, melaço, açúcar, sal, tamarindo e anchovas. Essa combinação é o que o faz permanecer estável à temperatura ambiente. Guia de administração alimentar FoodSafety.gov lista uma garrafa aberta que durará cerca de um ano na despensa. Gráfico de queda de energia FoodSafety.gov vai um passo além, listando o molho inglês entre os molhos que podem ser armazenados com segurança, mesmo depois de armazenados em temperaturas acima de 4 ° F por mais de 2 horas. Lea & Perrins, marca dominante na maioria das prateleiras, não publica seus próprios requisitos de refrigeração em suas embalagens ou site. A refrigeração não é necessária, mas também é inútil. Isso apenas ajuda o molho a reter seu sabor por mais tempo do que a janela da cozinha de um ano.
Esta é realmente uma questão de qualidade, mais do que apenas uma questão de segurança, e não é apenas o caso do molho inglês. Nossos guias sobre se o molho de peixe precisa ser refrigerado e se o molho de soja deve ser refrigerado abrangem dois outros molhos salgados e azedos que seguem uma lógica semelhante. Para uma visão completa da vida útil deste, veja se o molho inglês estraga. Nosso Guia de armazenamento de alimentos reúne restos de despensa e geladeira.
| Ainda não aberto, cozinha | Melhor qualidade até a data de impressão |
| Aberto, cozinha | ~1 ano por FoodSafety.gov FoodKeeper |
| Aberto, resfriado | Não existem números específicos do USDA; a qualidade dura mais |
| Molho caseiro | Legal; siga o guia de receitas você mesmo |
- A refrigeração é opcional para molhos engarrafados comerciais. Trata-se de manter a qualidade a longo prazo, e não de prevenir a deterioração.
- Lea & Perrins não publica instruções específicas de refrigeração em suas próprias embalagens ou páginas de marca. Os números da cozinha de 1 ano acima vêm do guia FoodKeeper do FoodSafety.gov, não do fabricante.
- O gráfico de blackout do FoodSafety.gov lista o molho inglês entre os condimentos que podem ser armazenados com segurança mesmo após temperaturas acima de 4 ° F, junto com molho de soja, churrasco e molho hoisin.
- As receitas atuais dos EUA incluem anchovas reais, que estão claramente listadas no rótulo. Isso torna o molho não vegetariano, isso precisa ser conhecido detalhadamente antes de servir o molho para os convidados.
- Lea & Perrins começou em 1837, quando os químicos John Wheeley Lea e William Henry Perrins venderam molho pela primeira vez em Worcester, Inglaterra. A empresa mudou de mãos várias vezes desde então, da HP Foods ao Imperial Group e à Danone, e faz parte da Kraft Heinz desde 2005.
- A versão britânica do molho envelhece 18 meses, os detalhes estão estampados no rótulo. A versão dos EUA não anuncia um período de envelhecimento específico.
Por que você não precisa de uma geladeira?
O molho inglês é baseado na mesma lógica básica de preservação do vinagre, do molho de soja e da maioria dos molhos picantes. É um condimento azedo e salgado, e essa é uma propriedade geral dos condimentos feitos desta forma, e não uma afirmação específica de qualquer teste de laboratório deste molho. Esta é a mesma razão pela qual uma garrafa de molho picante ou vinagre normal fica em segurança na despensa indefinidamente. É também por isso que o molho inglês não se comporta como condimentos à base de laticínios ou ingredientes frescos que realmente precisam de temperaturas frias para permanecerem seguros.
Quanto tempo isso realmente dura?
Ainda não aberto, na Despensa
As garrafas fechadas mantêm a melhor qualidade de acordo com a data impressa na tampa, armazenadas em local fresco e seco, longe de fogões ou luz solar direta. Como o molho foi projetado para ser estável na prateleira, a data é um sabor e não uma limitação de segurança. Normalmente a garrafa ainda está bem depois de passar por ela.
Aberto, na Despensa
Guia de administração alimentar FoodSafety.gov liste cerca de um ano para uma garrafa aberta armazenada em temperatura ambiente. Se exceder esse limite, o molho provavelmente não é seguro. O que desaparece é o sabor forte e complexo que o torna útil em marinadas ou Bloody Marys.
Aberto, resfriado
FoodSafety.gov não publica números de refrigeração separados especificamente para o molho inglês, apenas números de despensa de um ano. Em geral, as diretrizes afirmam que o armazenamento refrigerado ajuda os molhos de longa duração a manterem sua qualidade por mais tempo do que na despensa. Se for inserir a garrafa aos poucos, refrigerá-la é uma opção mais prática. Se uma garrafa acabar dentro de um ano, o que é comum para a maioria dos cozinheiros domésticos, a refrigeração provavelmente não fará muita diferença.
Molho inglês caseiro
As garrafas caseiras não têm o mesmo perfil de prazo de validade das garrafas comerciais, porque não passaram por uma formulação testada ou processo de preservação. Leve à geladeira e siga as diretrizes específicas de armazenamento de receitas, em vez de presumir que o molho durará tanto tempo quanto o molho engarrafado.
- Molde visível na superfície ou ao redor das roscas da tampa.
- Odor forte ou desagradável era diferente do molho habitual, que era picante e cheirava a vinagre.
- Uma tampa inchada ou uma garrafa saliente ou vazando ao redor do selo, indicando fermentação ou contaminação indesejada, e não envelhecimento normal.
- O sedimento deposita-se no fundo da garrafa. O próprio rótulo de Lea & Perrins instrui agitar antes de usar. Afirma especificamente que “pode ocorrer alguma sedimentação de material”.
- A cor fica um pouco mais escura ou a textura fica mais espessa depois de muito tempo armazenado. Esta é uma mudança cosmética lenta, não uma decadência.
- O sabor mais suave e uniforme já passou do prazo de validade aberto. Isso é uma redução na qualidade, não apenas uma questão de segurança.
- Feche bem sempre que usar, esteja a garrafa guardada na cozinha ou na geladeira.
- Armazene longe do fogão e da luz solar direta. O calor e a luz aceleram a perda de sabor.
- Leve à geladeira se quiser que o sabor dure meses, especialmente para garrafas que foram usadas com moderação.
- Agite a garrafa antes de despejar, pois a sedimentação no fundo é normal.
- Leve à geladeira o molho inglês caseiro e siga as orientações de armazenamento da própria receita, não o cronograma do molho engarrafado.
Armazenamento de molho inglês: um guia prático
| Doença | Onde | Quanto tempo (melhor qualidade) |
|---|---|---|
| Ainda não abriu | Despensa | Melhor qualidade até a data de impressão |
| Aberto | Despensa | Aproximadamente 1 ano por FoodKeeper de FoodSafety.gov |
| Aberto | Geladeira | Não existem números específicos do USDA; mantém a qualidade por mais tempo que a despensa |
| Caseiro | Geladeira | Siga você mesmo o guia de receitas |
Os números refletem as diretrizes FoodKeeper do FoodSafety.gov para molho Worcestershire aberto e disponível; Verifique também a data impressa da sua garrafa.
Veja também
Perguntas frequentes O molho inglês deve ser refrigerado
O molho inglês precisa ser refrigerado após aberto?
Não, não por segurança. É estável à temperatura ambiente devido ao seu teor de vinagre, açúcar e sal. O guia de blackout do FoodSafety.gov o lista entre os molhos que podem ser armazenados mesmo após temperaturas acima de 40°F. A refrigeração é opcional, mas pode ajudar a manter a qualidade por mais tempo do que o prazo de validade da cozinha de aproximadamente um ano descrito no guia FoodKeeper do FoodSafety.gov.
Lea & Perrins manda você refrigerar o molho?
Não especificamente. Lea & Perrins não publica instruções de refrigeração nas páginas de seus produtos ou, pelo que consta nas embalagens atuais, nos próprios rótulos. Os valores de prazo de validade da despensa usados aqui vêm do banco de dados FoodKeeper do FoodSafety.gov, não do fabricante.
O molho inglês é vegetariano?
Não, não a versão tradicional. Lista atual de ingredientes cortesia de Lea & Perrins inclui anchovas, portanto a receita clássica não é adequada para vegetarianos ou pessoas com alergia a peixe. Algumas marcas vendem versões sem anchova especificamente rotuladas como veganas ou vegetarianas, portanto verifique o rótulo se isso for importante para você.
A refrigeração altera a textura ou clareza do molho?
Pode engrossar ligeiramente em tempo frio, assim como os molhos à base de vinagre. O molho ficará mais fino novamente após ser aquecido na bancada por alguns minutos, o que não afeta a segurança nem o sabor do molho.
O molho inglês caseiro pode ser deixado sem refrigeração?
É mais seguro não fazer isso. Os lotes caseiros não passaram pela mesma formulação comercial dos molhos engarrafados, portanto não têm um histórico estável de armazenamento. Leve à geladeira e siga as diretrizes de armazenamento de receitas testadas, em vez de presumir que durará tanto quanto a versão engarrafada.
Por que meu molho inglês está turvo ou sedimentado?
Isso é normal. O próprio rótulo de Lea & Perrins afirma isso, observando que “alguns ingredientes podem assentar” e instruindo a agitar antes de usar. São os sólidos do vinagre, do melaço, do tamarindo e das especiarias que se depositam, e não há sinal de deterioração.
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