Sim, você pode reutilizar óleo de cozinha e é mais fácil do que você pensa

Ninguém pode contestar donuts, coxinhas, aperitivos de festa ou frituras em qualquer formato de batata. A tecnologia também não é uma barreira. Pegue uma panela resistente e um termômetro confiável e assar será rápido e fácil. A parte que faz os cozinheiros domésticos hesitarem é a limpeza: para onde vai todo o óleo usado?

A fritura rasa também pode dar conta do recado em muitos casos, mas também pode criar um enigma. Jogar esse óleo na pia? Potencialmente entupidor de ralos, ambientalmente questionável e, francamente, um desperdício. Cresci em uma casa onde guardávamos restos de graxa e óleo em um pote de vidro de maionese embaixo da pia e os descartávamos quando estava cheio. Claro, salva a sincronização, mas não resolve os outros dois problemas. É um truque rápido de cozinha que facilita o descarte de resíduos de alimentos, mas há outra solução.

Não se livre disso. “O óleo de fritura não é uma coisa só”, diz a autora do livro de receitas, instrutora de culinária e empresária Melanie Underwood. Nutrir e coletar“A menos que o óleo esteja quente ou você esteja fritando algo particularmente saboroso. Você deve ter cuidado com coisas como frutos do mar, mas é perfeitamente reutilizável, desde que não fume.”

Com isso, Underwood compartilha suas melhores práticas e dicas para reutilizar o óleo diversas vezes.

Manuseie o óleo antes e durante o processo de fritura

Para garantir que o óleo seja bom para usos múltiplos, primeiro certifique-se de usar o óleo certo – um de sabor neutro e com alto ponto de fumaça. “Qualquer óleo vegetal, como óleo de canola, óleo de amendoim ou óleo de girassol, é melhor para fritar”, diz Underwood. Embora o azeite possa ser difícil de fritar porque tem baixo ponto de fumaça, “eu usei e nunca tive problemas com ele”, diz ela.

Resista à tentação de apertar os olhos em busca de dicas de temperatura ou testar pedaços para ter certeza de que você está na zona certa, o que se tornará uma segunda natureza se você não fritar regularmente. Caso contrário, é uma receita para peças com exteriores carbonizados e interiores mal cozidos e/ou o vizinho de cima fumando. (Infelizmente, falando por experiência própria.) Usando um termômetro, “a faixa certa para fritar é geralmente entre 350 e 400”, diz Underwood, que evita fumar.

“Durante o processo de fritura, é uma ótima ideia se você conseguir tirar pedacinhos ou alguma coisa do óleo”, diz ela, “porque se tiver pedacinhos queimados, o óleo degrada mais rápido”.

Após assar: Deixe esfriar, coe e guarde

Depois de terminar de fritar, o óleo será fácil de manusear para uso futuro. “Primeiro, você se acalma”, diz Underwood. Não tente acelerar o processo com refrigeração; Deixe descansar até esfriar até a temperatura ambiente.

Coar também é simples e você pode fazer com o que já tem em mãos. “Eu uso uma peneira de malha fina”, diz Underwood. “As pessoas também usam gaze ou filtro de café. Você quer coar e tirar todas aquelas células adolescentes.” Algumas micropartículas ainda podem estar presentes no óleo após coar, mas uma vez armazenado, elas irão assentar e é fácil evitar que sejam transferidas para a panela na próxima vez que você quiser usá-lo.

Finalmente, Underwood sugere transferir o óleo para um recipiente limpo e seco. “É muito importante que não haja resíduos de água nele, então tampe, feche bem e mantenha longe do calor e da luz.” Se não planeja usá-lo imediatamente, pode guardá-lo na geladeira, mas qualquer local com temperatura constante e longe da luz funcionará.

Considerações para reutilizar óleo

Não há necessidade de fazer nada de especial na próxima vez que usar óleo pré-usado, mas lembre-se de uma coisa: “Lembre-se de que tudo o que você cozinhou antes agora conterá alérgenos”, diz Underwood, acrescentando que é importante saber se você está cozinhando para outras pessoas.

“Sempre rotule e date”, ela sugere, já que usos múltiplos podem ser difíceis de rastrear. “Coloquei um pedaço de fita adesiva com a data e o número de utilizações. E também coloquei coisas fritas”, diz ela, o que ajuda a rastrear possíveis alérgenos.

Também ajuda a evitar sabores estranhos ao que você cozinha mais tarde, já que certos itens como frutos do mar ou rodelas de cebola conferem sabor ao óleo. “Normalmente não gosto de fritar os salgados e depois fritar os doces”, diz Underwood. “Eu não faço schnitzel e uso esse óleo para fazer um donut.”

Se você não tem certeza se ainda é uma boa ideia usar óleo, se for algo estranho, oriente-se para examinar seu nariz. Se você não está confiante em sua capacidade de cheirar, Underwood aconselha cheirar primeiro o mesmo tipo de óleo não utilizado e depois cheirar o óleo usado para comparação. Você pode usar óleo para fritar pelo menos duas ou três vezes, o que pode ser mais se for usado apenas para itens de sabor leve, que não fornecem muitas partículas e nunca são aquecidos.

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Benefícios da reutilização de óleo

Reutilizar óleo de fritura tem a maior vantagem de economizar dinheiro de todas as maneiras possíveis – você economiza dinheiro e é um método muito ecológico. “Quando você reutiliza qualquer produto, você reduz a demanda por coisas como produção, embalagem e transporte”, disse Underwood. “Não creio que pensemos muito nesse panorama geral, mas se todos o reutilizássemos, isso reduziria as exigências sobre o meio ambiente.”

Cada vez que você reaproveita o óleo, ele também perde um pouco de volume. Na minha experiência, pelo menos para frituras rasas, você pode usar o mesmo lote de óleo e, depois de alguns usos, não há mais nada para descartar – sucesso final.