Proteinmaxxing está mudando os padrões gastronômicos em Los Angeles – e levando os pequenos restaurantes ao limite

É hora de almoçar no Fountain Grains & Greens em East Hollywood, um restaurante com serviço de balcão onde os clientes preferem cada vez mais tigelas de arroz e vegetais recheados com pedaços de frango ou bife.

Cada vez mais visitantes estão escolhendo o “proteinmaxxing”, que é um produto viral tendências de saúde que incentiva o aumento da ingestão de proteínas com o objetivo de aumentar o metabolismo, reduzir o apetite e aumentar a massa muscular.

Enquanto os pedidos inundam o restaurante através de serviços de entrega de comida on-line e vitrines, um açougueiro corta um frango inteiro enquanto um cozinheiro coloca tiras finas de bife e frango na grelha. Outros fazem tigelas com as cores do arco-íris cheias de frango preto, arroz, verduras, vegetais frescos e outros acompanhamentos bem arrumados.

Muitos clientes de restaurantes pagam a mais por um dobro ou triplo extra de ovos, frango ou bife.

Daniel Rasmussen é frequentador assíduo da Fountain Grains & Greens e tenta consumir de 190 a 200 gramas de proteína diariamente, cerca de metade da qual pode ser obtida adicionando peito de frango e ovos à sua tigela.

“Tento consumir 100, 120 gramas por dia”, diz Vera Iwanoff, que costuma pedir uma tigela de mercado em restaurantes com acompanhamento de frango ou bife para atingir sua meta diária de proteína. Assim como Rasmussen, ele não usa o rótulo proteinmaxxing, mas diz: “Nunca pensei tanto em proteínas na minha vida”.

O consumo de proteínas também é uma prioridade para a administração Trump. Este ano, a dose diária recomendada de proteína pelo governo federal está fixada em 1,2 a 1,6 gramas por quilograma ou 80 a 110 gramas para um adulto com peso de 150 libras. acima da RDA de longa data 0,8 gramas por quilograma ou cerca de 55 gramas de proteína por dia para um adulto de 150 libras. Ao anunciar as mudanças, o Secretário de Saúde e Serviços Humanos Robert F. Kennedy Jr afirmou“Estamos acabando com a guerra contra as proteínas.”

Desde a abertura da Fountain Grains & Greens, há dois anos, o coproprietário Arda Jooharian disse que viu uma mudança na forma como os clientes fazem pedidos. “Nossas vendas de proteínas e modificadores aumentaram de 300 a 400%. Eles vão substituir 90 gramas de frango e obter um peito de frango inteiro, que equivale a 240 gramas de frango.”

Jinell Singletary, proprietária da Urban Comfort Foods em Carson, também percebeu uma mudança na forma como seus clientes mais velhos e de maioria negra fazem pedidos.

“Os homens negros estão definitivamente pedindo mais proteína”, disse ele. “Tanto que tivemos que fazer isso fazer políticas em torno dele (cobrar mais pela proteína) porque não foi algo que consideramos inicialmente.”

em novembro passado, Sweetgreen Restaurante oferece em resumo Protein Max Protein Bowl, que afirma conter 106 gramas de proteína. O casual rápido a rede ainda está oferecendo uma seção inteira de pratos de proteína além da tigela clássica. Chipotle passou por uma mudança semelhante, agora oferecendo um “menu rico em proteínas”, com algumas tigelas embutidas colaboração com grandes atletas.

Alguns atribuem a recente ênfase na ingestão de proteínas ao advento dos medicamentos GLP-1, que muitas vezes diminuem o apetite e dificultam o consumo de proteína suficiente para manter a massa muscular durante a perda de peso. UM Pesquisa Gallup de 2026 descobriram que 11% dos adultos norte-americanos usaram GLP-1 para fins de perda de peso, acima dos 3% em 2024.

Mas esta não é a primeira vez que alimentos ricos em proteínas dominam a cultura alimentar moderna. Na década de 1970, o cardiologista Robert C. Atkins desenvolveu a dieta Atkins, que limita os carboidratos e aumenta a ingestão de proteínas e gorduras. Atingiu o auge de sua popularidade no início dos anos 2000.

A dieta paleo rica em carne, que visa refletir os hábitos alimentares dos caçadores-coletores, conforme descrita pelo gastroenterologista Walter L. Voegtlin em seu livro de 1975 “A Dieta da Idade da Pedra”, ganhou popularidade após a publicação de “A Dieta Paleo” de Loren Cordain em 2002.

Em 2020, a dieta cetogênica ou cetogênica que recomenda o consumo de alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos para queimar gordura é a dieta mais pesquisada no Google nos Estados Unidos.

Associação Médica Americana. e alguns especialistas em nutrição, no entanto, alertam contra isso consumindo muita proteína pode causar problemas digestivos, ganho de peso, gota e outros impactos negativos.

Kacie Carter, nutricionista, chef e fundadora Caro oicafé da manhã e almoço sem glúten no Echo Park, disse: “Não acho que deveríamos ‘maximizar’ nada”.

Isso não impede os influenciadores que maximizam as proteínas, que detalham suas refeições nas redes sociais, muitas vezes apresentando tigelas de proteínas e “tábua de bife” – corte placa carregada com pedaços de bife, frango, ovos fritos, batatas, frutas, abacate e outros alimentos ricos em proteínas. Os influenciadores da comida vegetariana demonstram maneiras sem carne de aumentar a proteína em sua dieta diária com iogurte grego, nozes e queijo macio.

Para atender às porções de proteína que seus clientes pedem, Singletary, que abriu a Urban Comfort Foods em outubro, recorreu a outros distribuidores de carne bovina e de cordeiro. Os preços de suas tigelas exclusivas e de construção própria variam de US$ 12,50 a US$ 19,50, com sabores que refletem a cultura alimentar negra. Um pedido popular é o Diáspora Delight com salmão preto e arroz jollof. Muitos de seus clientes adicionam camarão com alho ou frango condimentado com mel, com acompanhamentos proteicos de tamanho normal que custam entre US$ 7 e US$ 10. 2 e 4 onças adicionais de frango assado Cajun, frango condimentado e carne suya podem ser adicionados por US$ 2 e US$ 4.

As tigelas no Fountain Grains & Greens variam de US$ 16 a US$ 36 (quando um bife grelhado de 150 gramas substitui dois terços de uma coxa de frango em uma tigela de kimchi), com complementos que variam de US$ 4 a US$ 18.

Mas os donos de restaurantes estão descobrindo que a disposição dos clientes em pagar por proteína adicional não se traduz em lucros adicionais.

“Não aumentamos nossos preços de proteínas desde que abrimos, mas nossos custos subiram”, disse Jooharian, da Fountain Grains & Greens.

Desde que o restaurante foi inaugurado em 2024, a Fountain Grains & Greens pagou 15% a mais pelo frango e 25% a mais pelo bife. “Há muitos problemas na cadeia de abastecimento”, disse Jooharian. “Os fertilizantes tornaram-se muito caros, tornando-os cada vez mais difíceis para os agricultores.”

Sendo uma pequena empresa, Singletary, da Urban Comfort Foods, disse que teve de fazer muitas “idas e vindas” com os distribuidores para ajudar a compensar alguns dos seus custos indiretos com proteínas, mas as negociações não foram fáceis.

“Não importa o quanto nos tornamos virais”, disse ele. “Não somos uma grande empresa, então eles não veem vantagem em obtermos esses descontos.”

Na Fountain Grains & Greens, a dedicação dos proprietários em usar ingredientes locais cuidadosamente adquiridos também tornou difícil atender à crescente demanda por proteínas.

O arroz, segundo o coproprietário Andrew Pettingell, vem de uma fazenda regenerativa em Chico. A tigela contém grãos recém-germinados. O frango é trazido inteiro antes de ser abatido e salgado em casa. Continuar esta prática não é barato.

“Existem custos para fazer esse negócio, mas esses são custos que estamos dispostos a pagar”, disse Pettingell. “Queremos apoiar a agricultura local e servir ingredientes da melhor qualidade possível, porque esperamos que mais pessoas comecem a reconhecer o que comem.”

Bife grelhado no carvão, que Pettingell disse ter adquirido carne natural criador, é de longe a maior despesa.

“Não ganhamos dinheiro (com bifes), mas… nem sempre é disso que se trata”, disse ele. “Tem sido uma longa jornada para fazer com que as pessoas invistam no consumo de proteínas, vegetais e grãos integrais de maior qualidade. Estamos comprometidos com isso.”