Você pode estar fazendo café errado: 6 erros que um profissional diz para evitar

Faço café todas as manhãs, quase sempre. Nunca usei o mesmo método e, como alterno entre processos para testar e experimentar cafeteiras, grãos e, sim, K-cups, estou aberto à ideia de que nem sempre acertarei.

De acordo com a fundadora Sarina Prabasi Torradeira Miniatura Bunni Na cidade de Nova York, estou em boa companhia.

Prabasi faz parte do conselho da Speciality Coffee Association e me garantiu que eu provavelmente estava cometendo um ou dois erros comuns na preparação de café, como todo mundo. O café é sutil; É fácil adquirir hábitos – muitas vezes herdados da família e muitas vezes ruins.

Quer você faça seu café da manhã com um DerramandoPrensa francesa ou máquina de café expresso, aqui estão seis erros de café a serem evitados.

1. Lavar sua cervejaria com muita frequência

Livrar-se do sabonete da cafeteira e da cafeteira de imersão pode parecer um conselho duvidoso. É claro que seu equipamento de café não precisa ser esfregado toda vez que você o usa. Mesmo uma pequena quantidade de resíduo de detergente de louça perfumado pode produzir um café com espuma e abaixo da média.

“Está aí mesmo, atrapalha o sabor e, geralmente, um bom enxágue com água superquente é suficiente para o café preto”, diz Prabasi. Os óleos de feijão podem se acumular com o tempo, então saboneteira sem perfume pode ser útil para uma limpeza profunda ocasional. Mas para o uso diário é suficiente um simples enxágue com água quente. Economize tempo e evite notas indesejadas de “escória de sabão” que interferem nas anotações de sua única fonte. Assado natural Sidama.

2. Comprar muito café de uma só vez

Comprar a granel economiza tempo e dinheiro no supermercado, mas pode frustrar quem bebe café. Comprar grãos em quantidades menores pode ajudá-lo a evitar café velho e sem graça, especialmente para consumidores médios e famílias com uma ou duas pessoas. Probasi nos diz que você saberá que o café está estragado porque pode “ter gosto de sombra”.

Um torrador recomenda verificar o rótulo do café para saber a data de torra dentro de um mês, de preferência dentro de duas semanas. (Lembre-se de que a data de validade varia e não é um indicador de frescor.) Se você não se importa em moer em casa, a data de torra deve ser mais fresca.

Mas você não precisa se preocupar com o sabor explodindo em seu armário como uma bomba-relógio. “Todos os dias após a torrefação não significa que perde o frescor, mas depois de algumas semanas, eu diria que diminui”, diz Prabasi. Guarde o café em um recipiente hermético, mas evite uma geladeira úmida, onde os odores podem aderir aos grãos.

3. Fazer muitas alterações de uma só vez

Você pode encontrar tutoriais online que recomendam cervejeiros, balanças, compactadores, filtros de água, moedores e outras técnicas para fazer a xícara perfeita. A experimentação é fundamental para criar sua bebida favorita, mas somente se você começar com o básico. “Portanto, basta ajustar a água no início”, diz Prabasi.

Se você não tiver uma balança de cozinha, o torrador nos disse que a regra é começar com duas colheres de sopa de café moído por xícara de água. Quanto mais fina for a moagem, mais saboroso será o seu café, portanto ajuste a proporção entre solo e água de acordo. Se parecer muito fraco ou muito forte, ajuste adicionando mais ou menos café no mesmo nível de moagem.

Além do básico, você pode ser criativo. “Se o seu café estiver muito azedo, você vai querer uma torra mais escura”, diz Prabasi. O café está muito amargo? Você pode ajustar o tipo de torra adquirindo um nível como escuro para médio ou médio para claro. “Se você conseguir um café da África Oriental, experimente um café da América do Sul, você sabe, como uma mudança (isso)”, disse ela. Alterando um elemento por vez você saberá qual etapa é melhor ou pior no resultado.

4. Usar água não filtrada

Encher sua cafeteira com água da torneira resultará em sabores abaixo do ideal. Para a maioria de nós, a água filtrada faz uma grande diferença no sabor final do seu café. A água da torneira geralmente contém subprodutos que um sistema doméstico de filtragem de água pode remover facilmente.

Quase toda a água da torneira nos EUA é desinfetada com baixos níveis de cloro. Este produto químico ajuda a manter a água potável segura porque sai dos centros de tratamento, mas pode alterar o sabor e o cheiro da água da torneira. As cloraminas também podem retirar chumbo e cobre dos canos, subprodutos que podem afetar até mesmo o café preparado com mais cuidado.

5. Esquecer de parar e sentir o cheiro do café

Seu café cheira porque está velho. Prabasi explica que você deve abrir imediatamente um saco de grãos ou café moído e sentir o aroma do café torrado. O aroma é um indicador chave do sabor. Nenhum cheiro significa nenhum sabor intenso.

Prabasi diz que o café velho tem gosto turvo ou achatado e não possui as notas de sabor complexas que a sacola lista em seu rótulo. “É por isso que acho que na profissão cafeeira, muito do que fazemos é provar café”, diz ela. “Da fazenda à cafeteria, a cada passo do caminho até a xícara de café em nosso vernáculo.”

É improvável que o café velho deixe você doente, então não há necessidade de jogá-lo fora. No entanto, você pode deixar de tomar café puro. Fazer café gelado é uma maneira fácil de mascarar a falta de notas de sabor. Uma cafeteira de imersão permite que você deixe o pó descansar por mais tempo para adicionar um pouco mais de sabor depois que o café amadureça.

6. Ignorando rótulos

Uma grande variedade de marcas de café está disponível no supermercado. Para ajudar a filtrar as massas, Prabasi explicou que o rótulo do café orgânico é um importante sinal de qualidade do café.

“Acho que o orgânico é realmente importante, se possível, para o café e o chá, porque as culturas de café e chá, especialmente as de grandes fazendas, são fortemente pulverizadas”, disse Prabasi. Os pesticidas são pulverizados diretamente nas cerejas do café, e o café é diferente de uma maçã que você pode lavar ou de uma banana que você descasca antes de comer. As folhas de chá passam pelo mesmo processo e tudo o que resta nas folhas vai para a xícara.

O dono da cafeteria deixou claro que não acredita que o café precise ser caro para ser considerado “bom”. Um ótimo café vem em uma variedade de faixas de preço. “Acho que me importo se é fornecê-lo, assá-lo ou servi-lo”, diz Prabasi. Um rótulo orgânico é um lugar útil para começar.

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